おつまみノート

2012年 02月 02日 海老、ほたての胡麻酢

海老とほたて、セロリに　胡麻酢をかけました


少し前に夫と出かけたお寿司屋さんで　
いちばん初めにでた一品をまねしました
（ちょっとアレンジ）

お店だと　ほんの少ししか出ないものが
自分で作ると　たくさん食べられてうれしい　（笑）


参考までに

１、白ワイン、セロリの葉っぱをいれたお湯で
　　さっと　
　　セロリ（斜め薄切り）、ほたて、海老を茹でて　冷ます

２、一口に切って器に盛り、胡麻酢を　かける

　（胡麻酢：　練りごま　２０ｇ、酢　１６ｇ、さとう　５ｇ、豆乳１７ｇ、塩　少々を混ぜる）

2012年 02月 02日 大根餅

大根餅



レンジで簡単に作ったり、蒸して作ったり・・

上新粉と片栗粉を半々に使ったり、変えたり・・

あれこれ試作しています　＾＾

2012年 02月 02日 さつまいものサラダ

さつまいものサラダです


やわらかく茹でたお芋（ほんの少し砂糖を入れて茹でてます）を
クリームチーズで和え、レーズン、アーモンドスライス（煎る）を
散らしています

2012年 01月 21日 鴨のロースト 甘辛ソース

鴨のローストに
照り焼き風な甘辛ソースを添えました



これは鴨ロース　



これは　鴨むね





鴨肉は
フライパンに　皮目（切り込みを入れる）を下に入れ、
中火～弱火でじっくり　火を通します





うちのIHの場合、弱火で　１０～１３分くらい、
鴨から溶け出た脂を　スプーンですくってかけつつ
じっくり火を通し、そのあと　アルミホイルで包んで
温かい場所に　15分ほどおいて　肉を落ち着かせます


焼きすぎると　お肉が固くなるし
焼きが甘すぎると　生生しい仕上がりに・・
寝かせたあとに切ったとき、
ちょうどいい火の通し加減で、お肉がきれいな赤色になるよう
仕上げます

ある程度　焼けてきたら
温度計やつまようじで　温度を確認したり、お肉の弾力をみたり・・　しつつ
火を通すと　失敗がないかと思います


肉を寝かせている間に　ソースを作ります

フライパンの余分な脂を　取り出したあとに（脂は捨てない）
酒を入れて　煮詰め、
みりん、砂糖、醤油も入れて　さらに煮詰めて　出来上がり

（酒　大匙５、みりん　大匙１、砂糖少々、醤油　大匙１　くらい）

味見して　コクが足りないようなら
取り出しておいた鴨の脂を足したり、お砂糖を足したり、
さらに煮詰めたり・・　します

2012年 01月 21日 鮭の韓国風照り焼き

鮭の韓国風照り焼き


鮭、ねぎをさっと焼き、
コチュジャン、豆板醤、砂糖、醤油、酒、ごまを入れて
煮からめました