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うちのおつまみ


by otumami-note

自家製ツナ

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自家製のツナ

保存が利く、ボリュームがある、そのまま食べられる、そして夫の好物なので
うちでは お助けおつまみです ^^





最近は こんな感じで作っています
(もっといい作り方をみつけたら 変えるかも~ ^^)


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まぐろの柵に塩少々を振って10分ほどおいて出た水気をふきとり、
ハーブソルト少々、胡椒等を振り、ジップロック等の袋に入れ、
月桂樹の葉、オリーブオイルを適宜注ぎ、30分ほど室温におく(上の写真)
・・・まぐろがオイルにまんべんなくつかるよう 袋の空気はぬく・・・

厚手の鍋に まぐろを袋ごと入れ 水をじゅうぶんかぶるくらい入れ、
温度計を入れて水の温度を測りつつ 中火にかけ、
水が70度になったら 弱火に落とし、70度を保ちつつ火にかける
10分ほどしたら 火を止め そのまま 30分ほどおく
(火を通す時間、予熱による火入れ時間は まぐろの大きさにより調整)

うっかり お湯をぐらっと沸騰させちゃうと ツナの食感が悪くなるので
温度に気をつけつつ まぐろに火を入れます
(ちなみに 鶏ハムも こんな感じで火を入れてます)


自家製ツナ_f0191477_19392646.jpg


出来上がり~   (ジップロックにいれたまま 冷蔵庫で保存)

冷蔵庫内では オリーブオイルが 白濁してドロっとしますが
盛り付けているうちに すぐに もどります ^^
 
by otumami-note | 2009-10-17 19:26 | 魚中心のメニュー