うちのおつまみ


by otumami-note

お肉の作りおき (やわらか鶏 ・ ベーコンもどき)

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今晩のおつまみ♪
鶏には ミニトマトのマリネを、豚には ポテトサラダを添えてます

この2品(おかわりは たっぷり有り 笑)の他に、鶏手羽、根菜の煮込み汁を作り、
さらに 自分用に リュスも午後焼いておきました(^_^;)
(私は ミニトマト、サラダ、根菜、パン、ワイン 笑)


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やわらか鶏は こんな感じ^^   しっとりジューシーな仕上がり♪
 (ワンパターンながら 70度で 火を通しています(^_^;)


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豚は こんな感じ (鍋で 火を通しました)





やわらか鶏

鶏もも肉に はちみつ、にんにく醤油をまぶして軽くもみこみ、
強火のフライパンで さっと皮目に焦げ目をつける(すばやく)
こんがり色になったお肉(生のまま)を
ジップロック等のビニールに入れて 空気を抜いてピッチリ閉じ 
70度のお湯の中(鍋)で ゆっくり火を通す
ビニールに入れたまま冷まし、落ち着いたら切る
(保存する場合は 袋ごと)


ベーコンもどき
(ベーコンと言っても 実際は 塩豚を燻しただけ~です (笑) )

豚塊肉に 塩をややきつめにまぶし、冷蔵庫で3日マリネし、
さっと洗って水気を拭き、ピチットシートで水気を取り、
お鍋で1時間ほど 燻す(→こんな感じで

いいお肉を使うときは 塩だけでマリネ、
そこそこの国産豚の場合は ローリエ、胡椒、ハーブソルト等でマリネ(笑)
脂の多い部分は 調理用に、
脂のない部分は そのままおつまみにしたりも^^

このベーコンもどきは 小分け冷凍して スープや炒め物などに・・・

豚のほうは まだまだ試行錯誤中なので もっと良い方法があると思います
そのときは またここで・・・  (^_^;)
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by otumami-note | 2009-11-04 17:20 | 作りおき