「ほっ」と。キャンペーン

うちのおつまみ


by otumami-note

タグ:ストウブオーバル ( 19 ) タグの人気記事



野菜たっぷりチキンカレー


   ・・ このときに ( → ★★ ) ちらっとふれたカレー
      意外にも (辛口)夫に好評だったので
      覚書 ^^
      夫に カレーで おいしい!おいしい!と言われたのは
      たぶん はじめてかと・・ (^_^;)
      過去、カレーを作ると
      なにかしら 辛口コメントあり ^^;




こんな感じで

f0191477_17241619.jpg






すっぱいマリネ ( → ★★ )がよく合います

   ・・ カレーによく添えられるらっきょうは苦手 (^_^;)





完成カレーはこんな感じ

f0191477_1726764.jpg






まずは 炒め玉葱から作ります

f0191477_17263450.jpg


こんな玉葱(玉葱4~5個分)が・・



f0191477_17264085.jpg


このくらいになるまで 炒めます
   (中盤以降は 時々 底をヘラ等でこすりつつ・・)


ネット検索すると
炒め玉葱が 早くできる技がいろいろ出てきますが
今回は じっくり1時間以上かけて炒めました



多めに作ったので
使わない分は 冷凍庫に・・




チキンカレー

材料

  鶏手羽先          8本
  炒め玉葱(上記のもの)  120g
  にんじん(みじん切り)   150g
  生トマト (皮むき)     230gくらい
  にんにく、生姜        適宜
  カレー粉  大さじ2
  ガラムマサラ、クミン、ターメリックなど 適宜
  ローリエ
  ココナッツミルク   適宜
  塩


作り方

1,鍋に にんにく、生姜のみじん切り、オイルを入れて炒め
  香りが出たら カレー粉、スパイスも入れてさっと炒め
  鶏も入れ炒める

2,にんじん、トマト(ざく切り)、水150mlほど、ローリエを入れ
  1時間以上 弱火で煮込み、塩で味を整える 

3,仕上げに ココナッツミルク 少々を入れる






            ↑↑↑ クリックしていただけると 励みになります 
                 よろしくお願いいたします

[PR]
by otumami-note | 2014-08-06 17:39 | 肉中心のメニュー

豚の角煮



角煮


f0191477_9465743.jpg






ストウブオーバル 23cm に 豚バラ 800~900g がぴったりな量  ^^


豚バラ肉のいいところ(脂の少なめなところ)をみつけたので 角煮にしました

うちだと
この量は 多すぎなのですが
少しだけ作るのも たくさん作るのも 手間は同じ~ということで
いつも 多めに作ってしまいます ^^;
 

今回は
豚バラを30分ほど 茹でて (茹で汁は捨てる)
煮汁(酒、みりん、醤油、水、生姜、にんにく、青ねぎ)で じっくり煮ました

そのあと冷まし 冷蔵庫に煮汁ごと入れて半日ほどおき
冷やし固まった上の白い脂を捨てました

食べるときは
さっと温め 辛子でさっぱり いただきます

まだまだ暑いので
あまからこってり味ではなく
やや さっぱりめな味付けにしています





            ↑↑↑ クリックしていただけると 励みになります 
                 よろしくお願いいたします

[PR]
by otumami-note | 2013-08-30 09:58 | 肉中心のメニュー

具だくさんスープ



具だくさんスープ

f0191477_92343.jpg





野菜、お豆を煮込んだだけのスープ
たくさんの野菜から出たお出汁が 胃に染みる美味しさです




トッピングは フライドパスタ

f0191477_924244.jpg




パスタを香ばしく揚げたものと パルミジャーノを のせました ^^

   (外で食べたものを真似てみました)




スープ
f0191477_974943.jpg



どーんと お鍋 いっぱい ^^

スープと言っても
お汁部分は 少なくて 具だくさん




材料

 野菜     たまねぎ、セロリ、にんじん、キャベツ、、じゃがいも、ズッキーニ等
 白いんげん豆(茹でたもの)
 にんにく
 オイル
 塩

作り方
 
 鍋に にんにく、オイルを入れて 香りが出るまで炒め
 切った野菜、水(ひたひたよりも少なめ)を入れて 
 蓋をして弱火で煮込み(途中で 豆を入れる)
 塩で味付け
  (野菜から水分が出てくるので 水はぐっと少なめに)







            ↑↑↑ クリックしていただけると 励みになります 
                 よろしくお願いいたします

[PR]
by otumami-note | 2013-06-09 09:23 | 汁物

煮豚



煮豚

f0191477_1110866.jpg





さっと表面を焼いた豚肩ロース(タコ糸巻)、
にんにく、しょうが、たまねぎを 鍋に入れ
酒、みりん、醤油を ドボドボっと注ぎ、
アルミホイルで落とし蓋をして じっくり煮ました

    肩ロース 2本、
    酒、みりん 各1カップ、醤油 1カップ強~1カップ半 くらい
    たまねぎ 1こ、にんにく、しょうが 適宜


そのまま 冷まして
上に固まった脂を取り除いてから
豚を出して 冷蔵庫に~

煮汁は こしてから 冷蔵庫に~
 (味が濃くなり過ぎないよう 煮汁と 豚は 別々に保存)


煮汁は タレとして
他の料理(煮物、和え物など)にも 使いまわします



切ったところ
f0191477_1192829.jpg





しっかり味がついているので
このままで~

サンドの具に~
和え物、サラダにも~



さっと焼いて温め 黒胡椒、辛子で~
f0191477_11102566.jpg






            ↑↑↑ クリックしていただけると 励みになります 
                 よろしくお願いいたします

[PR]
by otumami-note | 2013-05-31 11:17 | 肉中心のメニュー
f0191477_10252267.jpg




とろとろに仕上げた茶碗蒸しに 海老あんをかけました^^

やわらか卵生地に 海老あんがからんで とってもおいしい~(と思う)




プリンみたいになめらか~
f0191477_1026498.jpg




ふるふるとろとろ~ (しつこいですね(^^ゞ)
f0191477_10261396.jpg





f0191477_10314862.jpg



今回は ストウブのお鍋で作りました


茶碗蒸し種を器に入れ(具は無し)
アルミホイルで蓋をしておきます

お鍋には ペーパーを敷き、水を2センチくらい入れ沸騰させ
そこに 用意した器を入れて 蓋をし、中火で1分半、
その後 弱火に落とし8分、さらに余熱で10分強で とろとろの仕上がりでした

仕上げに 
出汁、海老、薄口醤油、片栗粉等で作った海老あんをかけます


ちなみに この器には 100mlほどの茶碗蒸し種(液)が入ります
大きめの器で作る場合は 火入れ時間の調整が必要かと思います


※低温、余熱による火入れなので 
具無しのあんかけ茶碗蒸しが適しているかと思います
[PR]
by otumami-note | 2011-02-12 10:27 | たまご中心のメニュー

白菜の蒸し煮

f0191477_7382783.jpg




白菜の蒸し煮


このところあれこれ忙しかったため(言い訳です)
夜ご飯は簡単なものばかり・・

お鍋を3日続けたり・・・笑
焼くだけだったり・・・ 煮ただけだったり・・・

この日は 白菜と太白ごま油、少量の油揚げをお鍋に入れて 蒸し煮しただけ~

白菜等を入れたあと、
うっかり 1時間ほど(?)放置しちゃたので 慌てましたが
食べてみたら 白菜が甘くて柔らかくて とっても美味しい~
少しの薄口醤油のみで味付けしました


ささっと煮て作る白菜の煮浸しも美味しいけど
こんなふうに とろとろに煮た白菜もすっごく美味しい~
[PR]
by otumami-note | 2011-02-03 07:52

塩豚

f0191477_133544.jpg



豚ばら肉に塩、胡椒をきつめにふって 冷蔵庫で2~3日ほど寝かせ
厚手の鍋等に入れて、弱火でじっくり蒸し焼き、または茹でます


あら熱がとれたら 切って小分け冷凍しておき、
スープ、炒め物などに使います
もちろん 作った当日は 薄切りしておつまみにも^^


豚ばらは 脂の少ないところを選んで買い、
なおかつ蒸し焼き、もしくは茹でて脂を落とすので
さっぱりいただけます
[PR]
by otumami-note | 2010-10-28 13:07 | 作りおき
f0191477_20442239.jpg




いろいろ野菜、豚、ひよこ豆のトマト煮



ココットオーバルを使い、
水を入れず、野菜の水分だけで煮たトマト煮です
野菜、ほくほくお豆が とっても美味しい~~



f0191477_20482240.jpg

こんな状態のものが・・・




f0191477_20484912.jpg

30~40分ほど蒸し煮すると野菜から水分が出て こんな風に ^^



材料
豚    150g
玉葱   1個
にんじん  1本
キャベツ 小 4分の1こ
ひよこ豆(水煮)
トマト水煮缶 1缶
にんにく、オリーブオイル、月桂樹の葉、固形チキンコンソメ 1個

※豚、玉葱は 角切り、にんじんは 縦に4つ割りし 薄く切る
※ひよこ豆は こちらのものを1ッパク使いました

作り方
1、鍋に にんにくみじん切り、オイルを入れて火にかけ
  香りが出るまで 炒める
2、豚も入れて炒め、たまねぎ、にんじん、キャベツも入れてざっと炒める
3、ひよこ豆、トマト水煮、月桂樹の葉、コンソメも入れて ざっと炒める
4、具材が温まったら 鍋蓋をし
  弱火に落として 30~40分蒸し煮する
5、味見して 足りないようなら 塩、胡椒をする
[PR]
by otumami-note | 2010-10-06 21:00 | 野菜中心のメニュー
f0191477_16453480.jpg


にんにく醤油風味の鶏ハムです




f0191477_16475341.jpg


下ごしらえ(味付け&ラップ巻き)して お鍋に入れたところ~
(黒く見えるのは 醤油漬けにんにくの薄切りです)



f0191477_16484172.jpg


出来上がり ラップをはずすとこんな感じ~
しっとりジューシーに仕上がっています (#^.^#)
そして ほんのりにんにく醤油風味~



参考までに

材料
鶏むね肉 2枚
にんにく醤油 適宜
にんにく醤油中の 醤油漬けになったにんにく 適宜

作り方
1、鶏に にんにく醤油少々をまぶし、手で軽くもむ
2、にんにく(醤油漬けになったもの)を薄く切り、
  ラップを広げたところに 散らす
3、1の鶏を皮を下に 2のラップの上に置き、
  ラップで包みつつ、鶏を棒状に整える
4、3を 再度ラップできっちり包む
5、再度ラップで包む (鶏1枚あたり、ラップは 計3枚使用)
6、鍋に入れ、水をたっぷり注ぐ
7、鶏が浮かないよう 皿等で重石をしつつ、火にかける
8、鍋の水が70度になったら 火を落とし、
  なるべく70度を保ちつつ、20~30分茹でる
  (途中 お肉の上下を返す)
     ・・・お肉の大きさにより 茹で時間は調整
9、火を止め、蓋をして そのまま2時間ほど置く


詳しい手順は こちら~
(クレイジーソルトを にんにく醤油に置き換え、まわりににんにく薄切りをまぶす)
[PR]
by otumami-note | 2010-09-22 16:59 | 作りおき

丸ごと玉葱のスープ煮

f0191477_1025853.jpg



玉葱の丸ごとスープ煮
ブラックペッパー、ピンクペッパーをたっぷり添えて食べました ^^

やわらかな玉葱もすごく美味しいけど、甘みのでたスープも美味しい~


今回は
お鍋に玉葱、鶏少々を入れ
市販スープの素、塩少々を溶かしたスープをたっぷり入れ
オーブンシートで落し蓋をし、鍋蓋もして 1時間以上(?)
弱火でじっくり煮ました
(味出しに 少量の鶏も一緒に煮ました)
[PR]
by otumami-note | 2010-08-24 10:28 | 野菜中心のメニュー