うちのおつまみ


by otumami-note

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鶏、玉ねぎ、インカの目覚めのマリネ



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やわらかく茹でた鶏むね、
しゃきっと火を通したインカの目覚め、
水にさらした玉ねぎを
甘めのマリネにしました
  






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by otumami-note | 2017-01-26 19:54 | 肉中心のメニュー

牛とごぼうの煮物





牛肉角切りとごぼうの煮物(常備菜)


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圧力鍋で下茹でした牛肉塊(角切り)を
たっぷりめの焼酎、みりん、砂糖、醤油、生姜で煮て
最後にごぼうも入れてさっと煮ました
  (お肉は柔らかく、ごぼうはしゃっきり)





余談ですが
ごぼう一袋は一度に使いきれないため
2種の太さの千切り(きんぴら用、沢煮椀、みそ汁用)にして
さっと茹でて小分け冷凍しました


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by otumami-note | 2017-01-13 09:19 | 肉中心のメニュー



酸っぱくないピクルス


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酸味を抑えてあるので
サラダ感覚でパクパク食べられます


材料

  大根   200g
  にんじん 小1本
  きゅうり 小1本
  パプリカ 1こ
  玉ねぎ  3分の1こ
  漬け汁  水 300ml
       酢 150ml ※
       砂糖 大匙3
       月桂樹の葉、粒胡椒
 
   ※酢の種類により 量を加減
  

作り方

1、野菜は 1cm角ほどの棒状に切る

2、水600ml、塩小さじ3を混ぜ
  切った野菜を入れて しんなりするまでしばらく置く
   (重しをすると 早い)

3、2の野菜をざるにあげ水気を切り、瓶に入れる

4、漬け汁の材料を合わせ ひと煮立ちさせ
  3の野菜に注ぎ、冷蔵庫で寝かせる
   (すぐに食べられます)




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by otumami-note | 2016-10-12 09:44 | 野菜中心のメニュー

ミョウガの甘酢漬け



ミョウガの甘酢漬け

  いつもは捨てる生姜甘酢漬けの漬け汁を利用してみました^^

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うちに
きらさずあるのが 生姜の甘酢漬け

最近はジャムの小瓶に分け入れてます
生姜がなくなったあとの漬け汁がもったいないので
ミョウガの甘酢漬けに再利用してみました






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by otumami-note | 2016-10-02 11:21 | 野菜中心のメニュー

ごぼうのごま酢和え



ごぼうのごま酢和え


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柔らかめに茹でたごぼうを
甘めのごま酢で和えました^^

  (ごま酢:練りごま、すりごま、砂糖、酢、薄口醤油)



お酢を控えめに甘口に仕上げたので
パクパク食べちゃいました





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by otumami-note | 2016-09-14 16:17 | 野菜中心のメニュー


和風ピクルス


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お手軽に
十倍白だしを使って作りました


あっさりしてて 
あまり酸っぱくなくて パクパク食べられます
おいしいです^^




材料

 大根、にんじん、パプリカ、きゅうり 各70g
 漬け汁
  白だし小匙1強、砂糖大匙1.5、酢大匙4、水大匙7、醤油少々、粒胡椒

 ※白だしは メーカーにより塩分濃度が変わるので量を調整してください
   (鎌田醤油 十倍白だし使用)

作り方

1、野菜は食べやすく切る(いちょう切り、ざく切りにする)
  瓶にぴっちりと入れる

2、漬け汁の材料を鍋に入れ ひと煮立ちさせ
  1に注ぐ
  半日以上漬ける(冷蔵庫)









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by otumami-note | 2016-09-04 09:53 | 野菜中心のメニュー



赤キャベツのマリネ 

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甘めに仕上げました
酸っぱいのが苦手な方でも大丈夫~  ^^
パクパク食べちゃいます

材料

赤キャベツ  半こ
プルーン    2こ
クランベリー  適宜
くるみ      適宜
調味料
  はちみつ   25g
  千鳥酢    40g
  塩       2gくらい
  胡椒

作り方
キャベツはざく切りし さっと湯通し、
調味料、プルーン(切る)、クランベリー、くるみと合わせ
冷蔵庫で寝かせる



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by otumami-note | 2016-03-15 08:29 | 野菜中心のメニュー

バーニャカウダソース




バーニャカウダソース


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このあと キャンドルでソースを くつくつと保温しつつ
野菜につけていただきました ^^


生クリーム等の入ったなめらかなバーニャカウダソースは
そのままでいいけど
これは 温めつつ食べないと 美味しさが半減します





ソース
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にんにくたっぷり ^^


色々な作り方を試していますが
今回はこんな感じで・・

 
材料

   にんにく     110g  (皮をむいて正味)
   アンチョビ    35gほど (塩気により加減)
   オリーブオイル  適宜

作り方

1,にんにくに ひたひたの水を入れ茹でる

2,15分ほど煮たら いちど水を捨て
   再度 水を入れて 10分ほど煮る

3,水を捨て にんにくをフォーク等で潰し、
   オリーブオイルを入れて 弱火で軽く煮る

4,アンチョビを入れ 潰しつつ 軽く火を通す

5,オイルを足して ゆるめる




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by otumami-note | 2016-02-26 08:46 | 作りおき

にんにく生姜味噌




にんにく、生姜を味噌味に


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にんにく、生姜を細かく切って
さっと茹で、
調味したお味噌で和えたものです
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お味噌は
八丁味噌、お酒、みりんなどを入れて火にかけ練ったもので
炒めもの等に使うため 常備しています
甘さ控えめな甜麺醤風・・ な感じかな



ピリッとした辛味があり 箸休め、おつまみに・・
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by otumami-note | 2016-02-16 10:43 | 作りおき

新生姜の甘酢漬け




新生姜の甘酢漬け


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きれいなピンクになりました  ^^

甘酸っぱくて美味しいです






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by otumami-note | 2015-06-16 12:59 | 作りおき