うちのおつまみ


by otumami-note

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にんにく味噌




キャベツの にんにく味噌添え


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にんにく味噌をつけつつ
生キャベツを食べます 
お味噌で キャベツの甘さがよりひきたちます




にんにく味噌

   赤味噌、西京味噌、にんにく、みりん、酒

   みりん、酒を煮切り
   おろしにんにく、味噌を入れて 練り上げました 



焼き鳥屋さんで出たものを真似してみました 
もちろん 再現できてないと思いますが
美味しく出来ました ^^
キャベツがもりもり食べられます



焼き鳥屋さんで出たキャベツとお味噌はこんな感じでした
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by otumami-note | 2015-03-13 11:16 | 作りおき

鶏のテリーヌ



鶏のテリーヌ


ワインにぴったりのお味 ^^
おいしく出来ました(・・と思います)

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お肉は 鶏もも肉と 鶏レバー


レバーは 苦手ですが^^;
少し入れると
それっぽい(笑)味になりますね




いつもより少なめに
   (型の半分くらい)
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今回の主な材料は こんな感じ

  鶏もも    300g
  鶏レバー   60g
  玉ねぎ    半分
  にんにく
  たまご
  ベーコン 
  調味料、スパイス、赤ワイン




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by otumami-note | 2014-12-17 15:09 | 肉中心のメニュー

カポナータ



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カポナータの場合
お茄子は ふつう 揚げたり
炒めたりするかと思いますが・・

今回
お茄子の処理は
こちらの本 を参考に
30分ほど オーブンで
薄切りなすをからっと焼いてから 煮込んでみました  ^^

茄子の食感が 新鮮です





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by otumami-note | 2014-08-01 11:14 | 野菜中心のメニュー

赤キャベツのマリネ



赤キャベツのマリネ


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キャベツを千切りにして 容器に入れ
熱々のマリネ液を注いだら
ラップをのせ
さらに 重しをのせて しばらく置いたもの
冷蔵庫で保存します


キャベツ  250gほど
マリネ液  千鳥酢  80mlくらい
       水      85mlくらい
       さとう    35g
       塩      4gほど
       ピクルス用スパイス 少々


色がきれいだし、酸っぱいので
夏の付け合せにぴったりです




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by otumami-note | 2014-07-31 14:45 | 野菜中心のメニュー

セミドライトマト



セミドライトマト


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天日干しじゃなく オーブンでの低温焼きです




オイルに・・
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ややオイル少なめですが
上のほうのトマトは すぐに食べちゃうので大丈夫 (^_^;)





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by otumami-note | 2014-07-26 06:17 | 野菜中心のメニュー



玉ねぎりんごドレッシング


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ドレッシングは 定期的に作っていますが
毎回 材料、配合は適当だったりします ^^;

今回は こんな感じで

  りんご  100g
  たまねぎ 150g
  にんにく  ひとかけ
  酢      100g
  さとう    8g
  塩      6g
  オイル    70g
  胡椒
  タバスコ  適宜


すべての材料をミキサーに入れて回しただけ
  


この甘いドレッシングは

もろっこ、トマトに
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チキンに
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フレンチの料理教室で教えてもらったタバスコ

タバスコ チポートレイペッパーソース

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辛味はマイルド、そしてスモーク風味のこのソース、
愛用してます





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by otumami-note | 2014-07-11 09:09 | 作りおき

赤キャベツのピクルス



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赤キャベツのピクルス

甘酸っぱくて おいしいです




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きれいな色~  ^^



切ったキャベツをビンにぴっちり詰め
甘めのピクルス液を 熱々の状態で注ぎ、しばらくおいたものです



少し前に 妹とお外ランチをしたさい
食べたサラダに 赤キャベツのピクルスがちらしてあって
とっても美味しかったので 真似しました  ^^;


サラダはこんな感じでした
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いろいろな野菜に
赤キャベツのピクルス、
レバー、ベーコン、ポーチドエッグなどが トッピングしてありました

これだけで おなかいっぱいになるほどのボリュームです
メイン料理が食べきれないくらい・・ ^^;




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by otumami-note | 2014-05-27 09:02 | 野菜中心のメニュー

パプリカのピクルス



ピクルス


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残り少なくなってますが・・・




甘酸っぱいピクルス、
おいしい~

出来たてもおいしいけど
作って少しおいたものは カドがとれて
まろやかに、よりおいしくなってます



ピクルス液 (パプリカ 2こ用)

酢、水          各100ml
はちみつ        20g
塩             小さじ半分強~小さじ1弱
ピクルス用スパイス  適宜
   (DEAN&DELUCAのピクルスミックス 使用)


ビンに切ったパプリカを入れておいたところに
一度沸騰させたピクルス液を熱いまま注ぐ
 (冷蔵庫保存)







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by otumami-note | 2014-05-21 06:34 | 野菜中心のメニュー

ねぎのマリネ



ねぎのマリネ

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甘いねぎが おいしい~

   (味付け:すし酢、酢、ハーブソルト、オリーブオイル、唐辛子、黒胡椒)





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by otumami-note | 2014-03-20 10:52 | 野菜中心のメニュー

焼きにんにく味噌



焼きにんにく味噌


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ちょっと甘口の焼きにんにく味噌です

ちぎったキャベツ、にんじん、大根、かぶ・・など
生の野菜につけて食べるために作った お味噌です ^^



お味噌の中には
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丸ごと焼いて ほくほくっと甘くなったにんにくの刻んだものが
たっぷり入っています 




このお味噌をつけつつ
生のキャベツを 数日続けて もりもり食べました  ^^




炒めものの味付けにも使います
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これは 大根、ピーマン、豚、たまねぎの焼きにんにく味噌炒め

炒めた具材を
焼きにんにく味噌、醤油で味付けしました






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by otumami-note | 2014-03-13 09:39 | 作りおき