うちのおつまみ


by otumami-note

タグ:作りおき ( 32 ) タグの人気記事


しっとり鶏むね肉の塩麹漬け

    ・・ 安くて低カロリーな鶏むね肉、よく使います ^^
       こうして作りおきして ハム代わりに使ってます


f0191477_1020289.jpg




下味をつけたあと 加熱することが 多かったのですが
   (たとえば 塩麹に漬けた後焼くとか、醤油麹焼きとか、タンドリーチキンとか・・)


今回は
加熱後 塩麹に漬けました
塩麹を加熱しないので 生きたままとれます ^^



作り方

  鶏むね肉は お酒少々を入れたお湯で茹で、ゆで汁につけたまま冷まし
   (やっとふつふつするくらいの低温で茹でる)
  ビニール袋に 塩麹とともに入れ 軽く揉み込み しばらく冷蔵庫におく






            いつもありがとうございます!
                 ↑↑↑ クリックしていただけると 励みになります 
                 よろしくお願いいたします

[PR]
by otumami-note | 2013-12-26 10:29 | 肉中心のメニュー

鶏ハム(醤油麹風味)



鶏ハム

f0191477_9284165.jpg




醤油麹に漬けた鶏ももで 鶏ハムを作りました ^^






            いつもありがとうございます!
                 ↑↑↑ クリックしていただけると 励みになります 
                 よろしくお願いいたします

[PR]
by otumami-note | 2013-10-15 09:29 | 肉中心のメニュー

砂肝 黒酢風味



砂肝で

f0191477_1036399.jpg





砂肝(下味つけて)を素揚げし、甘酸っぱいタレにつけました


材料
  砂肝 
  タレ
   (黒酢、さとう、醤油、塩、黒胡椒)

作り方
  砂肝(気になる固いところを除く) に
  塩、胡椒をもみこみ 10分ほどおいたものを 
  素揚げし
  混ぜておいたタレをからめる






            いつもありがとうございます!
                 ↑↑↑ クリックしていただけると 励みになります 
                 よろしくお願いいたします

[PR]
by otumami-note | 2013-10-04 10:44 | 肉中心のメニュー

肉味噌


肉味噌


f0191477_1391739.jpg





八丁味噌で肉味噌 



これは ご飯につけて食べるために作りましたが
だいこんやこんにゃくにも 合わせました ^^

f0191477_13133019.jpg

写真は 食べ残した大根、こんにゃくです ^^;

大根、こんにゃくは おのおの下茹でし、
出汁で煮てあります


あとは
ご飯に合わせました


肉味噌

  豚の赤身のミンチ  280g
  酒、みりん  各 大さじ4
  八丁味噌   60g
  さとう     大さじ 2
  生姜 みじん切り 適宜

ミンチ、酒、みりん、生姜を鍋に入れて
豚に火が通るまで煮たあと
味噌も入れ 煮溶かす


→ ご飯は たとえば こんな感じで
f0191477_13183740.jpg

   ここに コチュジャンも たっぷり(笑)入れます




            いつもありがとうございます!
                 ↑↑↑ クリックしていただけると 励みになります 
                 よろしくお願いいたします

[PR]
by otumami-note | 2013-09-09 13:19 | 作りおき


テリーヌ

f0191477_14522073.jpg




添えたのは タプナード
黒胡椒です

タプナードは こちらのレシピのもの ですが 
ブラックではなく、グリーンオリーブを多く使いました

テリーヌに タプナードが よく合いました




基本的には このテリーヌ なのですが

今回は
鶏をすべてフープロにかけず
一部は 大きなままで入れて
鶏の食感を楽しめるように・・

そして
フォアグラのパテ(缶詰)もいれました 

フォアグラのパテは 大きく切って 埋め込むようにしてみました




鶏のマリネに 2~3日
作って冷やして寝かせること 2~3日
とってもおいしいテリーヌになりました ^^


f0191477_14571220.jpg




これ、作った当日にちょっと味見したときより
2~3日 冷蔵庫で寝かせたほうが
何倍も (ちょっと大げさですね ^^;) 美味しくなっていました 

フォアグラのこってり濃厚な味、
鶏のうまみが 2~3日の間に 馴染んだような感じ 

夏のバテバテ季節に
作りおきできるおつまみは 重宝します





            ↑↑↑ クリックしていただけると 励みになります 
                 よろしくお願いいたします

[PR]
by otumami-note | 2013-07-22 15:04 | 肉中心のメニュー

テリーヌ (鶏)



f0191477_220885.jpg






鶏のテリーヌ

  ・・自画自賛ですが 美味しく出来ました!! ^^

    ワインのすすむ味です ^^



マリネして 肉臭さを消した鶏、
ベーコン、ハム、たまねぎ、セロリなどで 作りました



テリーヌ作りは 久しぶり

若い時に 魚系のテリーヌ、ハムのテリーヌを作った記憶があるけど
記憶が薄いです ^^;





f0191477_224260.jpg





テリーヌには
ケイパー、粒マスタード、サワークリーム、黒胡椒を添えてます

  


出来たたねを フープロ(このサイズ)にかけたところ
f0191477_22113654.jpg






陶器の型
f0191477_2212921.jpg





若い時に買った型、
久々に使いました ^^;





前に 外で食べたテリーヌ

f0191477_22233371.jpg


f0191477_22172136.gif



もうちょっと食べたいな~と思う味でした
 

外で美味しいものを食べると テンションあがります
やる気が出ます  
家で再現したくなります (同じものは 出来ませんが・・ ^^; )


次回は こんな感じのテリーヌを作りたいと思ってます(たぶん・・ )





            ↑↑↑ クリックしていただけると 励みになります 
                 よろしくお願いいたします

[PR]
by otumami-note | 2013-05-07 22:15 | 肉中心のメニュー

塩豚



塩豚

f0191477_926013.jpg

(茹で上がり状態)




よさげな肩ロース(しかもタコ糸が巻いてあるもの)を買って塩豚にしました





f0191477_9275446.jpg





ジューシーな仕上がり

しかも 臭みなしでおいしい ^^
  





f0191477_928527.jpg





豚の塊に 多めに塩をまぶして 寝かせ(冷蔵庫で 3日ほど)
さっと洗ってから

厚手のお鍋 に 水とともに入れ

にんにく、白胡椒(粒のまま)、月桂樹の葉っぱも入れて
弱火で 40分ほど加熱後 火を止め

余熱でさらに 火を通しつつ 
粗熱がとれるまで 茹で汁に漬けておきました


多めに作り
切って 一部は 小分け冷凍しました









            ↑↑↑ クリックしていただけると 励みになります 
                 よろしくお願いいたします

[PR]
by otumami-note | 2013-04-03 09:41 | 肉中心のメニュー

手作りツナ



最近のツナは こんな感じ


f0191477_1241754.jpg






お手頃まぐろ(きはだまぐろとかびんちょうまぐろ等のお安いもの ^^; )に
出会えた時に 買って作ってます 




参考までに ・・

 まぐろはぶつ切り

→厚手のお鍋にオイル少々を敷き
  まぐろ、にんにく薄切り、月桂樹の葉を入れる
  (まぐろは 鍋にぴっちり入れる)

→オイルを ひたひたに入れ 火にかける

→オイルが温まったら(70度くらい) ごくごく弱火に落とし
  蓋をして 5分ほど加熱

     ・・ 高温で加熱すると 固くなり 歯ざわりが悪くなります

→まぐろの上下をかえし、
  再度 蓋をして ごく弱火で 5分ほど加熱

→火を止め そのまましばらくおく

※ オイルは サラダオイル、なたねあぶら等がメインに
   オリーブオイル少々を混ぜて使っています
   (オリーブオイルメインだと 冷蔵で固まるため)

   オイルをたっぷり使うのは気がひけるため
   鍋には まぐろを 
   なるべく隙間のないよう ぴっちり 詰めてから
   ひたひたに オイルを入れ
   途中 まぐろの上下を返して 火入れしています ^^


ツナには この小さなお鍋を使っています




            ↑↑↑ クリックしていただけると 励みになります 
                 よろしくお願いいたします

[PR]
by otumami-note | 2013-02-20 12:21 | 作りおき

牡蠣のオイル漬け



牡蠣のオイル漬け

f0191477_11521265.jpg







おいしく出来た~~ ^^

ワインのお供に ちびちび食べてます 笑



牡蠣が安かったら買って作ろうと思っていて
なかなか 出会えなかったお値打ちな牡蠣・・  笑

やっと出会えたので 作りました ^^



今回は オイスターソース&醤油風味、
オイルは 九鬼 純正 太白胡麻油 を使いました



参考までに

 材料  牡蠣、にんにく、唐辛子、
      オイスターソース、醤油、オイル(太白ごま油)

  1,牡蠣は洗ったあと、水気をふきとり
    フライパンで 乾煎り~ (牡蠣から水分が出てくる)
  2,牡蠣に火が通ったら いったん 牡蠣のみとりだす
  3,フライパンに残った煮汁に、
    オイスターソース、醤油、にんにく薄切りを適宜入れ
    強火で煮詰める
  4,煮詰まってきたら 牡蠣をもどし、
    さっと煮絡める
  5,牡蠣、にんにくを容器に移し
    唐辛子、オイルを適宜 注ぐ
  6,冷蔵庫で寝かす






            ↑↑↑ クリックしていただけると 励みになります 
                 よろしくお願いいたします

[PR]
by otumami-note | 2013-02-11 17:15 | 作りおき
f0191477_6541870.gif




パプリカ、カリフラワーのピクルス

色鮮やかなパプリカ、真っ白なカリフラワーの組み合わせです


最近のピクルス液は 毎回いろいろで
思いっきり酸っぱくしてみたり
甘くしてみたり
うす味にしてみたり・・・と 気分でいろいろ

(夫は 酸っぱめピクルスが苦手だけど 私は大好き)
[PR]
by otumami-note | 2011-09-22 06:57 | 野菜中心のメニュー