うちのおつまみ


by otumami-note

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野菜の揚げ浸し


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夏によく作る(作り置きする)揚げびたし


漬け汁の味付けは 毎回 気分で変えていて いろいろです ^^;
今回は お酢を少し入れたタイプです



漬け汁

  かつお出汁    500ml
  醤油、みりん   各大さじ2
  酢          大さじ1
  塩、唐辛子

野菜
 茄子、かぼちゃ、オクラ、パプリカ


漬け汁を作っておいたところに
素揚げした野菜を入れて 
冷蔵庫で 冷やしてから いただきました ^^







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by otumami-note | 2013-07-30 14:04 | 野菜中心のメニュー


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作り方は こちら と同じですが

野菜が
今回は なす、かぼちゃ、パプリカ、ピーマンです


前回は サラダオイルで揚げていますが
今回は
オリーブオイルで揚げました ^^





すっごく好きな味 ^^
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多めに作って たくさん食べます ^^





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by otumami-note | 2013-07-12 18:37 | 野菜中心のメニュー


茄子、パプリカ、かぼちゃの揚げ漬け

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出汁、お酢、醤油、みりん、砂糖、唐辛子で
漬け汁を作っておき
素揚げした茄子、パプリカ、かぼちゃを入れて
冷蔵庫で4,5時間~
冷たくなったところを 食べました ^^


焼き茄子、揚げ茄子、煮た茄子・・
茄子って しみじみおいしい野菜だなぁと思う





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by otumami-note | 2013-07-01 12:11 | 野菜中心のメニュー

スティック春巻き



スティック春巻き


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春巻きの皮
ひき肉
たまねぎ
カレー粉、塩、胡椒
スライスチーズ

揚げ油


1,ひき肉、たまねぎを炒め
  カレー粉、塩、胡椒で しっかり目に味付けし、冷ましておく

2,春巻きの皮の周囲(手前は不要)に 
  糊(水溶き小麦粉)を塗り、
  手前に 1を 20gほど 置き
  細長くなるよう くるくる巻いてきっちり包み、
  糊部分をおさえて しっかりくっつける
   (チーズ入りは 1の具+チーズ を包む)

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2,油で じっくり揚げる


中はこんな感じ 
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チーズ入り
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by otumami-note | 2013-06-08 09:33 | 点心

ひよこ豆のコロッケ



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ひよこ豆のコロッケ



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お豆が甘くって すっごく好きな味

いま いちばん好きなコロッケは このひよこ豆です ^^




ちなみに 作り方は このときと同じ


パン粉が 自家製酵母パンで作った生パン粉であること、
量を2倍にして作ったところ、大きめに作ったところが 相違点かな ^^;



過去と同じですが 参考までに・・

材料  7~8こ分

 ひよこ豆 (茹でたもの)   茹でた状態で300g
 たまねぎ            正味 120g
 たまご(豆用)          1こ
 片栗粉             大さじ 2
 クミン、塩、胡椒        適宜

 衣(薄力粉、たまご、パン粉) 
 揚げ油

 ※ ひよこ豆は 水に一晩浸したあと、
    食べられるくらいの固さまで茹でたものを使用


作り方
 1,ひよこ豆を フードプロセッサーにかける
 2,途中 玉ねぎ(角切り)も入れて ガガーッと 回す
   (豆、玉ねぎのツブツブが残っていてもOK)
 3,たまご、片栗粉、調味料も混ぜたら
   7~8分割し、手で丸める(空気が入らないよう 固くしっかり丸める)
 4,衣(薄力粉、たまご、パン粉)をつけたら 油で揚げる(中温で3~4分ほど)



フープロ内のコロッケのタネ
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フープロ、このところ 出番が多いです ^^



フープロは 2種

大きいのは 上写真の
クイジナートDLC-8PLUS (おそらく この機種の旧モデル??)
  (ボウルのカバーは 洗うのが簡単なシンプルカバーを買い足し、それを使用)


そして ミニプレッププロセッサー


サイズ、パワーが 違うので 使い分けてます ^^








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by otumami-note | 2013-06-02 15:09 | 豆、豆製品中心のメニュー


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大きく切った茄子を素揚げし
バルサミコ入りのタレに漬けました ^^

タレは
バルサミコ酢を水で薄め
醤油とお砂糖で甘口に味付けし、にんにくと糸唐辛子を入れて作りました


・・タレ 【バルサミコ酢、水、砂糖、醤油、糸とうがらし、にんにく】







今は たまたま 近くのスーパーで買ったこのお手頃価格の  バルサミコ を使ってますが
一度 高価なバルサミコを使ってみたいと思いつつ はや 数年 笑

まだ 一度も 高価なものを試したことがないけど
どんな感じなんだろう・・

試してみたい、味見してみたいと思いつつも
おそらく 次回も またその次も お手頃価格に手を出すと思う ^^; 




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by otumami-note | 2013-05-10 17:16

鮭の揚げ漬け



鮭の揚げ漬け


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お出汁のきいたあっさり漬け汁で





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by otumami-note | 2013-03-26 14:02 | 魚中心のメニュー

さつまいものコロッケ



さつまいも(安納芋)とチーズのコロッケ

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安納芋を使ったあま~いコロッケ ^^




おいしいポイントとしては

・安納芋は 焼き芋(オーブン使用)にしてから使う
・自家製酵母のパンを使ったパン粉を使う


焼き芋の
中身だけを出して軽くつぶし(味付け無し)
ラップに適量をとり
クリームチーズ適量をのせて包み 
衣(小麦粉、たまご、生パン粉)をつけて揚げました

安納芋が ねっとり甘くておいしいので
とってもおいしいコロッケになりました ^^






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by otumami-note | 2013-03-17 09:00 | 野菜中心のメニュー


チキンナゲット 塩麹風味 ^^

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塩麹で下味をつけておいた鶏を使い
ナゲットにしました



参考までに ・・

材料
  鶏ミンチ、たまねぎ、にんにく、パン粉
  塩麹
  スパイス(オールスパイス、チリパウダー、ナツメグ、クミン、胡椒)

作り方
  1,ボウルに
    鶏ミンチ、塩麹、にんにく、スパイスを入れて よく混ぜ
    冷蔵庫に一晩ねかせる
  2,1の中に、たまねぎみじん切り、パン粉も入れ
    よく練る
  3,バットに片栗粉を入れ
    2を適量落とし、片栗粉をまぶしつつ
    形を整える
  4,余分な片栗粉をはたいてから
    熱した油で 揚げる



揚げる前はこんなふう
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塩麹、醤油麹 と にんにくを合わせて漬け込むのが
最近のお気に入り ^^





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by otumami-note | 2013-02-26 14:46 | 肉中心のメニュー

じゃがいものコロッケ



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チーズ入り


茹でたお芋をつぶしつつ 塩コショウ、生クリーム、練乳ちょっぴりを混ぜ
そこに 炒めた玉葱、ベーコンをあわせ 丸めて 
中にチーズを押しこみ 衣をつけて 揚げています






さつまいものコロッケ

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上と作り方はほぼ同じ ^^;

違うところ 
   練乳なし
   チーズなし





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by otumami-note | 2012-11-10 17:10 | 野菜中心のメニュー