うちのおつまみ


by otumami-note

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チキンナゲット 塩麹風味 ^^

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塩麹で下味をつけておいた鶏を使い
ナゲットにしました



参考までに ・・

材料
  鶏ミンチ、たまねぎ、にんにく、パン粉
  塩麹
  スパイス(オールスパイス、チリパウダー、ナツメグ、クミン、胡椒)

作り方
  1,ボウルに
    鶏ミンチ、塩麹、にんにく、スパイスを入れて よく混ぜ
    冷蔵庫に一晩ねかせる
  2,1の中に、たまねぎみじん切り、パン粉も入れ
    よく練る
  3,バットに片栗粉を入れ
    2を適量落とし、片栗粉をまぶしつつ
    形を整える
  4,余分な片栗粉をはたいてから
    熱した油で 揚げる



揚げる前はこんなふう
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塩麹、醤油麹 と にんにくを合わせて漬け込むのが
最近のお気に入り ^^





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by otumami-note | 2013-02-26 14:46 | 肉中心のメニュー

じゃがいものコロッケ



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チーズ入り


茹でたお芋をつぶしつつ 塩コショウ、生クリーム、練乳ちょっぴりを混ぜ
そこに 炒めた玉葱、ベーコンをあわせ 丸めて 
中にチーズを押しこみ 衣をつけて 揚げています






さつまいものコロッケ

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上と作り方はほぼ同じ ^^;

違うところ 
   練乳なし
   チーズなし





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by otumami-note | 2012-11-10 17:10 | 野菜中心のメニュー

ひよこ豆のコロッケ


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ひよこ豆のコロッケを作りました




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ほっこりした味 ^^
味、風味、食感ともに 良い感じ~
すっごく美味しい ^^  




参考までに

材料  6こ分

 ひよこ豆 (茹でたもの)   茹でた状態で150g
 たまねぎ            正味 60g
 たまご(豆用)           半分くらい
 片栗粉             大さじ 1
 クミン、塩、胡椒        適宜

 衣(薄力粉、たまご、パン粉) 
 揚げ油

 ※ ひよこ豆は 水に一晩浸したあと、
    食べられるくらいの固さまで茹でたものを使用

 ※ たまごは 1こを 割りほぐし
    半分を 豆に、
    残りは 衣に使う

作り方
 1,ひよこ豆を フードプロセッサーにかける
 2,途中 玉ねぎ(角切り)も入れて ガガーッと 回す
   (豆、玉ねぎのツブツブが残っていてもOK)
 3,たまご、片栗粉、調味料も混ぜたら
   6分割し、手で丸める(空気が入らないよう 固くしっかり丸める)
 4,衣(薄力粉、たまご、パン粉)をつけたら 油で揚げる(中温で3~4分ほど)






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by otumami-note | 2012-10-04 16:45 | 豆、豆製品中心のメニュー

揚げなすで


夏の定番

野菜の揚げ漬け


これは 茄子、かぼちゃ、ピーマンで
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お出汁、醤油、みりん、お酒、唐辛子のおつゆに
揚げた野菜を漬けたもの
(トマトは 生のまま使っています)



これは お茄子、おくらで
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にんにく、しょうが、唐辛子、お酢をいれた中華風の漬け汁で
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by otumami-note | 2012-09-04 07:29 | 野菜中心のメニュー

甘エビのから揚げ



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甘エビのから揚げ




甘エビ(生食用)をたくさんいただいたので
一部を 揚げものに・・


甘エビの水気をふきとり
軽く塩胡椒し、天ぷら粉をうっすらまぶして
からっと揚げています

このままで・・
レモンをしぼって・・
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by otumami-note | 2012-08-16 08:54 | 魚中心のメニュー

さといもコロッケ


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さといもコロッケ




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さといも、鶏、たまねぎ入り



ねっとり ~
 
おいしい ~~



材料

さといも、鶏ミンチ、玉ねぎ、青ネギ
醤油、みりん、揚げ油
衣(粉、たまご、パン粉)


作り方

1、鶏ミンチ、玉ねぎ(みじん切り)は さっと炒め
  醤油、みりんを入れて 強火で 水気がほとんどなくなるまで煮からめておく
  (濃いめの甘辛味に)

2、さといもの皮をむき、一口に切って 耐熱の器に入れ
   ラップをし、レンジで チン~

3、さといもに火が通ったら
  軽くつぶし、下味をつけた鶏、玉ねぎ(1)
  小口切りにした青ネギ少々を混ぜる

4、冷ましてから 丸め、
  衣(粉、卵、パン粉)をつけて揚げています
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by otumami-note | 2012-05-22 09:42 | 野菜中心のメニュー
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肉団子



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大きめに切ったたけのこ、たまねぎ、にんじん入り

お肉は 豚の肩ロース、ももを あらくひいて使ったので
お肉の歯ごたえもあり、たけのこ、たまねぎの歯ごたえも感じ
自画自賛ながら おいしくできました




肉団子は 多めに作り・・
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翌日 スープ煮に~
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by otumami-note | 2012-03-30 16:31 | 肉中心のメニュー

砂肝 黒酢風味


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下処理した砂肝にクレイジーソルトをふって軽くもみこみ、
薄力粉をまぶして からっと揚げ、
黒酢+砂糖 の甘酢にくぐらせました 
仕上げに 黒こしょうをたっぷりふります ^^
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by otumami-note | 2012-03-06 16:45 | 肉中心のメニュー

チキンナゲット(風)


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チキンナゲットっぽく ~


玉ねぎをフープロで細かくし、
鶏むね、もも肉も入れて ガガッと粗挽きにし
ボウルに出し、
酒、シーズンドソルト、胡椒などで味付けし、丸めて揚げています


シーズンドソルトを使うと
それっぽい風味に・・
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by otumami-note | 2012-01-12 11:47 | 魚中心のメニュー

とうもろこしのかき揚げ

とうもろこしのかき揚げ


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とうもろこしのかき揚げ

甘くておいしい~  ^^




おはしでつまんで食べられるサイズに
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参考までに・・
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by otumami-note | 2011-09-12 14:34 | 野菜中心のメニュー