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うちのおつまみ


by otumami-note

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鮭の焼き漬け




鮭の焼き漬け

   ・・ 日持ちがするので 作っておくと便利です ^^


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こんがり焼いた鮭を甘酸っぱいタレに漬けました




材料

  生鮭  2切れ
  たまねぎ  半分
  塩、胡椒
  醤油、酢 各大さじ1
  さとう   大さじ 半分くらい
  赤とうがらし 適宜

作り方


1,生鮭は 3等分し
  塩、胡椒をふり、15分ほどおく
  たまねぎは 千切りし、水にさらしたあと
  水気をしぼる

2,1の鮭の水気をふき、粉を軽くふり
  多めのオイルでこんがり焼く

3,焼いている間に
  醤油、酢、さとう、塩少々、赤とうがらし、1のたまねぎを
  合わせておく
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4,鮭が焼けたら 
  3の中に入れて漬ける
   (ときどき 鮭を返す)




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by otumami-note | 2013-10-21 14:02 | 魚中心のメニュー

鶏の醤油麹焼き



鶏の醤油麹焼き

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    ・・ お皿は  岩崎晴彦さんのリム小皿(白)




鶏もも肉 2枚 (500gほど)
おろしにんにく  適宜
醤油麹       大さじ2 くらい


ビニール袋に 
もも肉(切らずに)、にんにく、醤油麹を入れ、
かるく揉み込み
冷蔵庫で 半日以上 おいたものを
グリルで こんがり焼いたものです
  (焦げやすいので 気をつけます)


焼きたてを食べるときは ざっくり大きく切って・・
冷蔵庫で保存したものを食べるときは 
写真みたいに薄く切って
ハムのような感じで・・ ^^





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by otumami-note | 2013-09-16 13:02 | 肉中心のメニュー


ホタテで一品

外で食べた前菜(中華)が 美味しかったので
家で 真似してみました
  


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ホタテ & ジェノベーゼソース & 甘酢っぱマヨソース



ホタテ(軽く塩胡椒し、粉をうすくまぶす)を
オイルで さっと焼いて
2種のソースをかけました

  甘酢っぱマヨソースは
    ・・マヨネーズ、はちみつ、レモン、牛乳、塩を混ぜたもの
  ジェノベーゼソースは 庭のバジルで作ったもの
    ・・これが作りたいがために ジェノベーゼソースを作りました^^;



添え野菜は
ベビーリーフとバジル素揚げです


バジルの素揚げは 黒っぽくなってしまいました
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ちなみに お店で出たものは こんな感じ
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ホタテは たぶん 薄衣をつけて油通ししてあるかと思います
   → うちは オイルで焼きました

素揚げのバジル・・
からっと揚がっていて すっごく美味しかったです
しかも キレイなグリーン
   → うちのは 黒っぽくなってしまったけど なぜだろう・・

上品な盛り付け
   → うちは 盛り過ぎ ^^;

ジェノベーゼソースは うちのも 美味しく出来た~(と思う 笑)





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by otumami-note | 2013-09-15 07:53 | 魚中心のメニュー

エリンギで



名前は忘れたけれど・・
テレビ(NHK)でみたエリンギ料理です ^^


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エリンギを焼いて
大根おろし、ポン酢を添えたものです

おいしかったです ^^




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by otumami-note | 2013-09-13 20:31 | 野菜中心のメニュー

メカジキときのこで



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フライパンにオリーブオイルを入れてメカジキ(軽く塩胡椒)を焼きつつ、
わきで きのこ(生シイタケ、エリンギ)、にんにくを炒め
魚にあらかた火が通ったら
酒、みりん、醤油をいれて 強火でさっと煮絡め
仕上げに黒胡椒をガリガリっと ^^




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by otumami-note | 2013-07-24 08:17 | 魚中心のメニュー



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鶏スペアリブのはちみつ焼き




ビニール袋に タレ材料を入れて混ぜたところに
ほんの少し塩をふった鶏スペアリブを入れて 
軽くもみ
冷蔵庫で 2時間ほど置いたものを
テンパンにならべ
ガスオーブン(200度)で 8~10分ほど焼き
タレの残りを表面に塗って さらに 3分ほど 焼きました
  (タレ : 煮豚の煮汁 と はちみつを合わせたもの)





つやっつやの焼き上がり~
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このあと(焼いた後) 黒胡椒をふります




ビールにあいます ^^

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by otumami-note | 2013-07-14 17:22 | Comments(0)

たけのこ入りつくね




たけのこ入りのつくね

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鶏もものミンチ、たまねぎ使いのふつうのつくねに
たけのこを入れました

   ( 写真じゃわからないですね ^^; )


大きめに粗みじんに切ったたけのこが
とっても おいしかった~





酒、みりんを 煮詰めて 醤油を入れたタレを作っておき
つくねを焼いて(フライパン)
タレをからめてから
串にさしました




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by otumami-note | 2013-05-22 07:47 | 肉中心のメニュー

長芋のチーズ焼き


長芋のチーズ焼き


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断面
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材料  ( エッグ スキレット16cm 2つ分 )

   長芋     200g
   たまご    1こ
   めんつゆ   適宜
   チーズ     適宜
   黒胡椒、ねぎ

    ※ チーズは 溶けるタイプのものを使う
       (今回は パルミジャーノを使用)


作り方

1,長芋は ざっくり切って
  スムースチョッパー で細かくし
  めんつゆ、卵も入れ さらに 撹拌する  

2,オーブンに入れられるフライパンを熱し
  オイルを塗ってから
  1を 流し入れる

3,裏がある程度焼けたら
  上にチーズを振る
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4,温めておいたオーブンに入れ 表面に焼き色がつくまで焼き
  黒胡椒、ねぎをふって 出来上がり 



以前 レシピブログでいただいた スムースチョッパー を使いましたが
フードプロセッサーでも 同じような仕上がりになると思います


このときの長芋焼き とほぼ同じ作り方ですが 材料、焼き方がちょっと違ってます

  ( こちら のほうが 経過写真があってわかりやすいかも )





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by otumami-note | 2013-05-16 15:56 | 野菜中心のメニュー

鶏の醤油麹漬け



最近のお気に入り

    仕上がり写真がないのですが・・

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写真みたいに
鶏に 醤油麹とスライスにんにくをまぶし
冷蔵庫で 2日ほど寝かせたもの  


これを グリルでこんがり焼いて食べます ^^



塩麹+にんにくも 
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by otumami-note | 2013-02-24 07:20 | 肉中心のメニュー

和風ローストビーフ



ちょい甘口の和風ローストビーフ

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年末なので リッチに
和牛のいいお肉を奮発して作りました!! っと
言いたいところですが・・
お値打ちな国産のもも肉を使いました (^^ゞ



今回は・・
塩胡椒したお肉を フライパンで 全面焼きつけつつ、
途中 たまねぎ千切り、にんにく薄切りを周りで炒め
みりんを入れて 軽く煮立ててアルコールをとばしたら
醤油も入れて
蓋をしてほんのちょっとだけ蒸し焼きし、
火を止め そのまま少し放置しました


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こんな感じで 冷蔵庫で保存


食べるときは
お肉を薄くスライスし、
玉葱、タレ、黒胡椒をかけます ^^

もしくは わさびで・・






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by otumami-note | 2012-12-30 21:36 | 肉中心のメニュー