うちのおつまみ


by otumami-note

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豚のパン粉焼き


豚のパン粉焼き

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1,豚ロース(カツ用厚切り)の脂を丁寧にとり(残しても可)
 筋切りしたあと、クレイジーソルトをふる
  
2,フライパンを熱し、1の肉の両面を強火でさっと焼付ける

3,パン粉(手作りが好ましい)、粉チーズ、ハーブ(ローズマリーなどのみじん切り)、
  にんにく少々(お好みで)を混ぜたら
  オリーブオイルもやや多めに入れて しっとりさせる

4,2の肉を アルミホイルにのせ
  その上に 3のパン粉をたっぷりのせ
  手で 軽くおさえる

5,ホイルごと グリルに入れて 7~8分 焼く





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by otumami-note | 2012-11-13 08:35 | 肉中心のメニュー

ひじき入りつくね


ひじき入りつくね

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大好きなつくね ^^
今回は ひじき入り~



材料
 ひじき    (乾燥状態でで)5g   ・・もどして水気をきる
 鶏ひき肉            180g
 たまねぎ(みじん切り)    60g
 とき卵              20g
 黒ゴマ              適宜
 醤油               大さじ半分くらい
 塩、胡椒             少々  

作り方
 すべての材料をボウルに入れ、練り混ぜ
 丸めて フライパンで焼く


お弁当に ・・
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青じそで巻いて食べると おいしい ^^




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by otumami-note | 2012-10-07 13:01 | 肉中心のメニュー
長芋と明太子のふわふわ焼き


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こちら にレシピをのせています

    ⇒⇒ 長芋と明太子のふわふわ焼き


鋳物のフライパン を使うと とってもおいしく焼ける~~(ような気がする・・)

  

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by otumami-note | 2012-05-15 17:22 | 野菜中心のメニュー
フォアグラ 照り焼きソース リゾット添え

noa*ちゃん宅でご馳走になって以来、
ぐっと身近になったフォアグラです

そのときいただいたものを思い出しつつ 作りました


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フォアグラは 夫の好きな照り焼き味に・・
 (夫は バルサミコ酢があまり得意じゃない)

リゾットは 玉ねぎ、きのこ入り、
バター多め、ミルクも入れて カロリー多め 笑

リゾットは ちょうどいい固さに、
フォアグラの焼き加減も ナイスで (自画自賛です 笑)
甘めの照り焼きソースも おいしくって
とっても 満足な夜ご飯でした 



その日は おつまみもいろいろ作りました
こんな感じ
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上品に ちょっとずつ盛ってみたけれど
おかわりあり (^^ゞ

左から
たけのこ入り肉団子
砂肝 黒酢風味
鮭のマリネ
たけのこのオイル焼き
ミニトマトのはちみつマリネ

他にも サラダ、スープも 
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by otumami-note | 2012-03-30 16:43 | 肉中心のメニュー

手作り餃子の皮

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手作り餃子



皮 (20こ分)

強力粉 100g
薄力粉 100g
熱湯 100ml弱 ~100ml

1、ボウルに粉を入れ 熱湯を注ぎ、
  菜箸等でぐるぐるっと混ぜたら 軽く捏ねてまとめ
  ビニール袋に入れ 20分ほど寝かす
2、再度 ボウル(または台)に出し なめらかになるまで捏ね
  ビニール袋に入れて 1時間ほど寝かす
3、棒状にして 20等分し
  粉を振りつつ 径10cmくらいの円形にのばす
4、好みの具を包んで 蒸し焼きする

こんな感じに包み・・
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フライパンで焼いて 水を入れて蒸し焼きして・・
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このときの具は
塩もみキャベツたっぷり、ねぎ、豚肉、生姜 です
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棒状にしたりも
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多めに作ったときは 冷凍し
お鍋の時の水餃子にします ^^
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by otumami-note | 2012-03-06 16:49 | 点心

大根餅

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大根餅



レンジで簡単に作ったり、蒸して作ったり・・

上新粉と片栗粉を半々に使ったり、変えたり・・

あれこれ試作しています ^^
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by otumami-note | 2012-02-02 16:15 | 点心
鴨のローストに
照り焼き風な甘辛ソースを添えました



これは鴨ロース 
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これは 鴨むね
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鴨肉は
フライパンに 皮目(切り込みを入れる)を下に入れ、
中火~弱火でじっくり 火を通します

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うちのIHの場合、弱火で 10~13分くらい、
鴨から溶け出た脂を スプーンですくってかけつつ
じっくり火を通し、そのあと アルミホイルで包んで
温かい場所に 15分ほどおいて 肉を落ち着かせます


焼きすぎると お肉が固くなるし
焼きが甘すぎると 生生しい仕上がりに・・
寝かせたあとに切ったとき、
ちょうどいい火の通し加減で、お肉がきれいな赤色になるよう
仕上げます

ある程度 焼けてきたら
温度計やつまようじで 温度を確認したり、お肉の弾力をみたり・・ しつつ
火を通すと 失敗がないかと思います


肉を寝かせている間に ソースを作ります

フライパンの余分な脂を 取り出したあとに(脂は捨てない)
酒を入れて 煮詰め、
みりん、砂糖、醤油も入れて さらに煮詰めて 出来上がり

(酒 大匙5、みりん 大匙1、砂糖少々、醤油 大匙1 くらい)

味見して コクが足りないようなら
取り出しておいた鴨の脂を足したり、お砂糖を足したり、
さらに煮詰めたり・・ します
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by otumami-note | 2012-01-21 19:14 | 肉中心のメニュー

鮭の韓国風照り焼き


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鮭の韓国風照り焼き


鮭、ねぎをさっと焼き、
コチュジャン、豆板醤、砂糖、醤油、酒、ごまを入れて
煮からめました
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by otumami-note | 2012-01-21 19:10 | 魚中心のメニュー

めかじきで

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めかじきの ナッツソース
 

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めかじきの にんにく風味照り焼き
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by otumami-note | 2011-11-24 17:08 | 魚中心のメニュー
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豆腐(しっかり水切り)、鶏ミンチ、ねぎ、酒、塩、たまご少々をしっかりこね、
フライパンで焼いたものに
薄味のあんをかけ、大根おろし、生姜を添えました  ^^
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by otumami-note | 2011-09-28 07:32 | 肉中心のメニュー