うちのおつまみ


by otumami-note

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野菜たっぷりチキンカレー


   ・・ このときに ( → ★★ ) ちらっとふれたカレー
      意外にも (辛口)夫に好評だったので
      覚書 ^^
      夫に カレーで おいしい!おいしい!と言われたのは
      たぶん はじめてかと・・ (^_^;)
      過去、カレーを作ると
      なにかしら 辛口コメントあり ^^;




こんな感じで

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すっぱいマリネ ( → ★★ )がよく合います

   ・・ カレーによく添えられるらっきょうは苦手 (^_^;)





完成カレーはこんな感じ

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まずは 炒め玉葱から作ります

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こんな玉葱(玉葱4~5個分)が・・



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このくらいになるまで 炒めます
   (中盤以降は 時々 底をヘラ等でこすりつつ・・)


ネット検索すると
炒め玉葱が 早くできる技がいろいろ出てきますが
今回は じっくり1時間以上かけて炒めました



多めに作ったので
使わない分は 冷凍庫に・・




チキンカレー

材料

  鶏手羽先          8本
  炒め玉葱(上記のもの)  120g
  にんじん(みじん切り)   150g
  生トマト (皮むき)     230gくらい
  にんにく、生姜        適宜
  カレー粉  大さじ2
  ガラムマサラ、クミン、ターメリックなど 適宜
  ローリエ
  ココナッツミルク   適宜
  塩


作り方

1,鍋に にんにく、生姜のみじん切り、オイルを入れて炒め
  香りが出たら カレー粉、スパイスも入れてさっと炒め
  鶏も入れ炒める

2,にんじん、トマト(ざく切り)、水150mlほど、ローリエを入れ
  1時間以上 弱火で煮込み、塩で味を整える 

3,仕上げに ココナッツミルク 少々を入れる






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by otumami-note | 2014-08-06 17:39 | 肉中心のメニュー

大豆のトマト煮




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大豆のトマト煮です

  (材料:大豆、たまねぎ、にんじん、豚ミンチ、トマト缶、にんにく)


味付けのメインは塩ですが
ほんのちょとだけ醤油を入れたことが ポイントです









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by otumami-note | 2014-05-26 19:38 | 豆、豆製品中心のメニュー

塩豚のポトフ




ポトフ

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塩豚とたっぷり野菜でポトフ

塩豚は
レシピブログでいただいた
ハウス香りソルト(4種のペパーミックス)を使いました

   豚に
   ハウス香りソルトをたっぷりまぶして冷蔵庫に3日寝かせたあと
   さっと洗って 茹でたものを 使いました

野菜は たまねぎ、にんじん、おいも、キャベツです







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by otumami-note | 2014-05-13 13:21 | 肉中心のメニュー

牛すねの煮込み



牛すねの煮込み

    ・・ 赤ワインとトマトで煮込みました

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お肉は スプーンでさわると われちゃうくらいのやわらかさ ^^
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デミグラスソースは使わず
トマト、ワイン、たまねぎで煮込んでいるので
意外にさっぱりしています




牛すね 
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たっぷりの600g強を
赤ワインに一晩つけました




翌日は
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お肉に粉をふって こんがり焼いた後
ワイン、トマト缶、たまねぎ、水等をいれて煮込み

    ・・ 圧力鍋 を使いました




さらに ごろごろ野菜を入れて煮込みました
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野菜は 形が残っているものが 食べたかったので
あとで入れました
   (たまねぎは お肉煮込み時にも 入れてます)



圧力鍋は 使いやすい 2.5Lサイズ を使っています



 

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by otumami-note | 2014-04-09 09:32 | 肉中心のメニュー

塩豚で いろいろ



塩豚(ばら肉と豚肩ロース肉)をたくさん作りました

   (塩、ハーブ、黒胡椒をまぶして寝かせた塊のお肉を
     さっと洗って 1時間ほど茹でてから 使用、保存)



ばら肉の塩豚でポトフ

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大きく切って煮込んだ豚肉がごろごろ
食べごたえあります
食べるときは 粒マスタードを添えます


    ・・時間があったら 早めに煮ておき
       スープの上に白く固まった脂を取り除きます




肩ロースの塩豚は 焼いて 黒胡椒たっぷり
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同じく焼いたたけのこと合わせて






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by otumami-note | 2014-03-28 09:58 | 肉中心のメニュー

味噌おでん



味噌おでん

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ことこと煮込んだ味噌おでん


具材は 牛すじ、さつま揚げ(お土産)、大根、こんにゃく、たまごです

やわらかく煮込んだ牛すじ、
味のしみた大根、こんにゃく等が おいしい ^^


牛すじは 圧力鍋 であらかじめ下茹でしてから
ほかの具材と合わせました 

牛すじは 多めに下処理して 使わない分を
小分け冷凍しました
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by otumami-note | 2013-10-08 14:47 | 鍋もの

塩豚と白花豆の煮込み


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塩豚と白花豆の煮込み

お豆料理、好きです ^^




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Staubのお鍋 でじっくりことこと・・




豚肉
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豚バラの塊 に
塩、胡椒をふり、
タイム、ローズマリー、月桂樹の葉とともに ビニール袋にいれ
冷蔵庫で 3日ほど寝かせ・・

さっと洗って 1時間ほど 茹でて・・

煮込みに使いました ^^



材料
 茹でた塩豚(上記)
 にんにく
 たまねぎ、にんじん、セロリ
 白花豆(茹でておく)
 月桂樹の葉、塩、胡椒


煮込みは
にんにく、オイルをじっくり炒めたところに
たまねぎ、にんじん、セロリも入れて 炒め
豚の茹で汁の一部、水、下準備した豚(一口に切る)、月桂樹の葉を入れて 煮込み
茹でた 白花豆も入れて 煮込んで
塩こしょうで味をととのえ 出来上がり~ 
  (煮込み時間は 1時間ほど)

※豆のゆで加減により
  豆を入れるタイミングを変えます




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by otumami-note | 2013-07-03 09:26 | 豆、豆製品中心のメニュー

味噌おでん


味噌おでん


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味噌おでん ^^

これって 愛知だけかな・・

八丁味噌をベースとした甘めの煮汁で
ダイコン、鶏、はんぺん、こんにゃく、ゆでたまご等を煮込み
数時間寝かせ
食べるときに温めます


作った日よりも
翌日くらいのほうが 味がしみておいしいおでん ^^

塩、薄口醤油で作るあっさりおでんもいいけど
こんな味噌味も おいしい ~~






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by otumami-note | 2013-04-16 08:04 | 鍋もの

ビーフシチュー

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ふだんお肉といえば 豚さん、鶏さんばかりで
牛肉料理は めったに登場しない我が家ですが(^_^;)
ひさしぶりに 和牛すね肉を買って ビーフシチューにしました

すね肉と野菜をじっくり煮込みました
余計なオイルを使わず、粉も使わず あっさり仕上げたつもり♪
とろみは 野菜でつけています

赤ワインは 料理に使うよりも 飲みたい!!(笑)我が家・・・だけど
シチューに 200mlだけ 使いました (#^.^#)
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by otumami-note | 2009-02-13 08:35 | 肉中心のメニュー

かぶのポトフ

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かぶのポトフ

かぶ、たまねぎ、ウインナーだけのさっぱりポトフです
固形コンソメをいれ、さっと煮込みました
仕上げに さっと茹でたかぶの葉を 入れてます
あっさり薄味のかぶ、ウインナーに 粒マスタードをたっぷりつけて食べました

ポトフは 寒い時期 よく作ります
(簡単だし、朝作っておけるし、美味しいので・・・)
うちでは じゃがいも、にんじん、たまねぎ、チキンの組み合わせが
いちばん多いけど
かぶや大根 & ウインナーやチキン の組み合わせもちょくちょく 登場します

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ポトフにあわせたくて 夜 定番バゲットも焼きました 
自己満足ながら もっちもちクラムが 何回食べても しみじみ美味しいと思う・・・
この日は チーズをつけながら食べました(#^.^#)
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by otumami-note | 2008-12-09 06:45 | 野菜中心のメニュー | Comments(10)