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うちのおつまみ


by otumami-note

白菜サラダ

混ぜるだけ〜の白菜サラダ_f0191477_07503649.jpeg


白菜
塩昆布(長いものはカット)
かつお節(フープロで粉砕)
マヨネーズ


白菜を切って
塩昆布、かつお節、マヨネーズで
和えただけのサラダです

かつお節は
和えるのに使い
さらには仕上げのトッピングにも
使います


かつお節は
フードプロセッサーで粉砕して
小瓶で保存していて
サラダ、お豆腐、煮浸しなどに
使い回しています

混ぜるだけ〜の白菜サラダ_f0191477_07535000.jpeg

市販の粉状かつおもありますが
かつお節を自分で粉砕したほうが
はるかに美味しいです







# by otumami-note | 2023-03-01 07:49 | 野菜中心のメニュー


鶏ハム (ヨーグルティアで)_f0191477_15315792.jpeg


鶏ハム

過去、いろいろなやり方で作ってきました
今回は、ヨーグルティアで保温しての鶏ハムです


鶏むね肉を
「水200、砂糖10、塩8」でマリネ、
その後、鶏肉を取り出してビニール袋に入れ
空気を抜いて袋の口を閉じ
お湯とともにヨーグルティアのポットに入れ
お肉をしずめて
65度2時間保温しました

しっとりやわらかな鶏ハムになりました

# by otumami-note | 2023-02-12 15:31 | 肉中心のメニュー


さつまいもと舞茸の甘いデリ風サラダ_f0191477_15174857.jpeg

ストウブで甘く調理したさつまいも、
レンジ調理した舞茸、くるみを合わせたサラダです


さつまいもだけの中途半端な甘さだと
ボケるので
甘く調理してからサラダにしました


さつまいもは
さつまいもと舞茸の甘いデリ風サラダ_f0191477_15185025.jpeg

ストウブにさつまいも、お砂糖、こめ油を入れて
火にかけて蒸し焼き♪


さつまいも1本(280g)
  砂糖15g、こめ油大さじ1.5をからめて蒸し焼き
舞茸
  オイル、うす口醤油 少々からめレンジ加熱
くるみ

ソース
  ヨーグルト、マヨネーズ各20g

※甘く加熱したさつまいも、レンジ舞茸、くるみを
ソースで和える

 





# by otumami-note | 2023-02-06 15:16 | 野菜中心のメニュー

大根のぽりぽり漬け



大根のぽりぽり漬け

大根のぽりぽり漬け_f0191477_10162333.jpeg


大根のぽりぽり漬け_f0191477_10163300.jpeg



母から大根がたくさん届くので
さっせと消費しています^ ^

これは
大根を干してから
調味液に漬けたもの

干した大根の食感がNICE♪です


大根(皮むき正味)900g
赤唐辛子、昆布 適量
醤油大さじ4強
砂糖大さじ4
酒、酢 各大さじ2
※大根は8~12の縦割り、5日ほど天日干し、
棒状に切り、昆布、唐辛子をいれ
調味料をひと煮立ちして注ぐ
(調味料が少なめなので時々上下を返す)









# by otumami-note | 2023-01-13 10:15 | 野菜中心のメニュー

柚子大根



柚子大根

柚子大根_f0191477_15054479.jpeg


 
母から大根がたくさん届くので
せっせと大根を食べています^^


これは
柚子大根


※覚書

大根 皮むき正味822g
柚子 1こ (果汁と表皮)

塩 
砂糖(グラニュー使用)50g
酢(千鳥酢使用)35g

大根を拍子木切りにし
塩20gほどふって軽くもみ
しばらくおく
しんなりしたら洗って水気を切り
砂糖、酢、柚子果汁、柚子表皮千切りを
混ぜる








# by otumami-note | 2023-01-04 15:05 | 野菜中心のメニュー